Pečieme v MAXe

Pečieme v MAXe
každý piatok 18:00
ZOC MAX NITRA

Valentínske pečenie

Zdobenie toriet s hosťom Martinou Pavelkovou

Partner podujatia: NAY elektrodom

Odpaľované venčeky

Potrebujeme:
3 dcl vody
150 g margarínu
150 g hladkej múky
4 vajcia
štipku soli

Krém:
5 dcl mlieka
+ 75ml mlieka
150 g cukru
+1/2 balíčka rastlinnej šľahačky
1 vanilkový cukor
1 zlatý klas
2PL polohrubej múky
2 žĺtky
125 g masla

Postup:
V hrnci privedieme vodu, tuk a soľ do bodu varu. Stiahneme plameň a za stáleho miešania prisypeme múku. Cesto ,,odpaľujeme,, kým sa neodlepuje od hrnca (má pevnú konzistenciu) cca1 minútu. Potom ho necháme vychladnúť a do studeného zamiešame vajcia. PO JEDNOM! ( inak by mám cesto zredlo). Takto pripravené cesto dáme do vrecka na zdobenie a striekame na plech malé venčeky. Pečieme ich vo vyhriatej rúre pri 200 stupňoch 25 minút.

Po upečení a vychladnutí ich rozrežeme a naplníme krémom (tiež pomocou vrecka na zdobenie). Takto naplnené venčeky môžeme poliať čokoládovou či rumovou polevou, alebo posypať práškovým cukrom.

Krém: Z mlieka, cukru, vanilkového cukru, múky, žĺtkov a Zlatého klasu uvaríme pevný puding. Po vychladnutí doň zašľaháme maslo a dotuha vyšľahanú šľahačku.

Tvarohové fánky

Potrebujeme:
250 g hladkej múky
250 g hrudkového tvarohu
60 g masla
1 celé vajce
2 lyžice práškového cukru
1 lyžicu rumu
1 kávovú lyžičku octu
½ kávovej lyžičky sódy BB
+ olej na vyprážanie

Postup:
V mise zmiešame múku, tvaroh, maslo , vajce, cukor, rum , ocot a sódu na hladké nelepivé cesto. Po krátkom odpočinutí (20 minút) ho rozvaľkáme na mierne pomúčenej pracovnej doske na mierne hrubý plát (použijeme čo najmenej múky). Pomocou radielka narežeme na kosodĺžniky a to tak,
že rez vedieme najskôr vertikálne/ na pásy a potom šikmo zhora nadol. Vzniknuté kosodĺžniky ešte v strede narežeme dvoma krátkymi rezmi
( vzor v strede). Takto pripravené fánky pražíme v rozpálenom oleji z každej strany kým nezískajú zlatistú farbu. Podávame posypané práškovým a vanilkovým cukrom. Pozn. : ak pri vyprážaní vhodíme do oleja plátok mrkvy tuk sa neprepaľuje.

Fašiangové šišky

Potrebujeme:
500 g polohrubej múky
3 dcl mlieka
½ kocky droždia
40 g práškového cukru
50 g masla
1 PL rumu
Citrónová kôra
2 žĺtka
Soľ
Olej na vyprážanie
Džem a cukor na podávanie

Postup:
Múku, cukor, žĺtka, nastrúhanú citrónovú kôru, soľ a rum dáme do nádoby. Mlieko zohrejeme aby bolo vlažné, osladíme lyžičkou cukru a rozdrobíme doň droždie, necháme nakvasiť. Maslo rozpustíme a spolu s kváskom pridáme k múke a vypracujeme vláčne cesto. Nesmie sa nám veľmi lepiť na ruky a na steny misky, vtedy je dostatočne vymiesené. Necháme na teplom mieste hodinu nakysnúť. Potom cesto rozvaľkáme a formičkou vykrajujeme kolieska- šišky. Do stredu spravíme dierku. Šišky vyprážame v rozpálenom oleji z každej strany. Podávame posypané cukrom s džemom, šľahačkou...

Špenátová roláda

Cesto:
300 g mrazeného špenátu (pretlak)
100 g polohrubej múky
3 vajcia
1 strúčik cesnaku
½ lyžičky soli

Plnka syrová:
100 g taveného syra
125 g masla
2 PL kyslej smotany
1 vajce uvarené natvrdo
Cibuľka, pažítka
Červená paprika

Postup:
Špenát dáme do nádoby spolu s prelisovaným cesnakom a vaječnými žĺtkami, osolíme a krátko prešľaháme šľahačom. Pridáme múku a premiešame, napokon zľahka primiešame pevný sneh z bielkov. Cesto rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Roládu pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 stupňoch 13-15 minút. Po upečení stočíme pomocou vlhkej utierky a necháme vychladnúť. Keď vychladne odstránime papier nanesieme plnku , zavinieme. Po vychladení krájame a servírujeme

Plnka /syrová/
Maslo, syr, smotanu, najemno nasekané varené vajíčko spolu s cibuľkou prešľaháme /mixérom/. Nakoniec primiešame papriku nasekanú na drobné kocky a podľa chuti okoreníme , prípadne dosolíme.

Plnka /šunková /
Šunku (nakrájanú najemno alebo rozomletú) šľaháme s maslom a počas šľahania prilievame smotanu . Smotana sa nám našľahá a plnku zjemní a nadýcha. V závere ju môžeme dochutiť korením a soľou.

Želatínové rezy s ovocím

Potrebujeme:

4 vajcia160 g kr. cukru
200 g polohrubej múky
½ prášku do pečiva
1 PL oleja
5 PL vlažnej vody
1 smotana na šľahanie
1 ovocný jogurt (marhuľový)
1 vanilínový cukor
Ovocie na poukladanie

želatína
- 4dcl ovocnej šťavy
-1 prášok Zlatý klas
-50 g cukru

Postup:

Žĺtka s cukrom vymiešame do penista, pridáme olej, vlažnú vodu, múku zmiešanú s kypriacim práškom a nakoniec zľahka pridáme sneh z bielkov. Cesto rozotrieme na plech (papier na pečenie, alebo vymastený a vysypaný múkou). Pečieme vo vyhriatej rúre pri 160 C cca 15-20 minút.

Krém: Smotanu vyšľaháme spolu s vanilínovým cukrom dotuha, premiešame s ovocným jogurtom.

Po upečení cesto potrieme šľahačkovým krémom, poukladáme naň ovocie a pokryjeme želatínou. Po vychladení podávame.

Veľkonočný mazanec

Potrebujeme:

150 g tuku
150 g cukru
250 g tvarohu(hrudkový)
1 vanilínový cukor
2 vajcia
trocha soli
500 g hladkej múky
1 prášok do pečiva
citrónovú kôru
+sušené marhule
+kandizovaný ananás
+hrozienka( namočené v rume)

Postup:

Cukor, tuk a vanilkový cukor vyšľaháme do penista. Pridáme štipku soli, celé vajcia a nastrúhanú citrónovú kôru. Dôkladne prešľaháme a ku koncu pridáme tvaroh. Múku zmiešame spolu s kypriacim práškom a časť z nej zapracujeme do cesta (aby bolo vláčne) Pridáme doň nakrájané sušené ovocie, hrozienka ( precedené z rumu), premiešame tak aby sa rovnomerne dostali do cesta a vypracujeme na pevné cesto so zvyšnou múkou. Cesto vyformujeme do tvaru bochníka. Pečieme v predhriatej rúre 25 minút pri 160 ̊C a ďalších 30 minút pri 170-180 ̊C. Počas pečenia potierame rozpusteným tukom. Pri podávaní pocukríme.

Vaječný koňak

1 liter mlieka350 g cukru
1 balíček vanilkového pudingu
4 žĺtka
2-3 dcl umu („rumu")

Postup:

V časti mlieka rozmiešame pudingový prášok, zbytok dáme do hrnca a keď zovrie, vlejeme puding a uvaríme ( nebude hustý!!). Cukor vymiešame so žĺtkami, pridáme rum a vlejeme do horúceho pudingu. Celé necháme zovrieť a po vychladení plníme do fliaš.

Syrové slimáčiky

Potrebujeme:

350 g polohrubej múky
250 g margarínu
125 g tvrdého syra, nastrúhaného najemno
100 g kyslej smotany(1/2 kelímku)
1 čajovú lyžičku soli1 žĺtok0,
5 dl mlieka20 g droždia ( ½ )

Na potretie:

olej
1 vajce
Soľ
Syr

Postup:

Mlieko si zohrejeme, aby bolo vlažné, osladíme ho trochou cukru a rozdrobíme doň droždie. Necháme 5 minút vykysnúť. V nádobe zmiesime všetky suroviny spolu s pripraveným kváskom na kompaktné cesto. Cesto preložíme na pracovnú dosku a rozdelíme na 6 rovnakých dielov(po 150 g)

Každý diel sformujeme do guľata a rozvaľkáme na pomúčenej doske na okrúhly tvar. Cesto potrieme olejom(pomocou potieracích pierok) a zubkatým kolieskom rozrežeme na 16 častí.

Každý diel zvinieme smerom od širšej strany ku stredu. Takto postupujeme s každým dielom cesta. Pripravené slimáčiky ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie, potrieme vajíčkom (osoleným) a povrch posypeme strúhaným syrom. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 170 C̊ cca 17-20 minút.

Čokoládovo- mandľová roláda

5 vajec
100 g práškového cukru
50 g mletých mandlí
50 g hladkej múky
1 PL kakaa

--------------------------------------------------------------------

Krém:

1vajce+1žĺtok 1, 5 dl mlieka
50 g cukru 50 g cukru
60 g čokolády na varenie 20 g hladkej múky
150 g masla + marmeláda

Postup:

Žĺtky vymiešame s cukrom dopenista. Z bielkov si vyšľaháme pevný sneh, ktorý spojíme so žĺtkami, nakoniec zľahka primiešame múku zmiešanú s mandľami a kakaom. Cesto rozotrieme na plech vystlaný papierom a pečieme cca 15 minút. Po upečení roládu zvinieme vo vlhkej utierke. Po vychladnutí naplníme krémom a polejeme čokoládovou polevou, alebo posypeme mandľovými lupienkami.

Krém- postup:

Z mlieka, múky a cukru uvaríme hustú kašu.Vajce so žĺtkom a cukrom šľaháme nad parou a ku koncu pridáme čokoládu.Keď obe plnky vychladnú spojíme ich dohromady s maslom a natrieme na roládu ( trocha si odložíme na potretie povrchu rolády).

Laskonky

Potrebujeme:

300 g kr. cukru
150 g bielkov
75 g mletých orechov

Čokoládový krém:
100 g cukru
¼ l mlieka
30 g kukuričného škrobu
1 polievková lyžica hladkej múky
1 polievková lyžica kakaa
200 g masla

Postup:

Bielka šľaháme nad parou a postupne prisýpame cukor. Šľaháme približne 7 - 10 minút, kým nebude pevný a lesklý. Po vyšľahaní primiešame orechy a pomocou ,,tvarovacej šablóny na laskonky" nanášame bielkovú hmotu na pečúci papier. Takto pripravené laskonky sušíme v mierne vyhriatej rúre pri 80 ̊C cca 1 hodinu / alebo pokiaľ nie sú zo spodnej strany preschnuté- nelepia sa na papier/

Upečené laskonky plníme krémom , ktorý si pripravíme nasledovne: z mlieka, cukru, škrobu múky a kakaa uvaríme hustú kašu a po vychladnutí do nej zašľaháme maslo. Vrch laskoniek môžeme dozdobiť čokoládovou polevou.

Syrové slimáčiky

Potrebujeme:

350 g polohrubej múky
250 g margarínu
125 g tvrdého syra, nastrúhaného na jemno
100 g kyslej smotany(1/2 kelímku)
1 čajovú lyžičku soli
1 žĺtok0,
5 dl mlieka
20 g droždia ( ½ )

Na potretie:

olej1
vajce
Soľ
Syr

Postup:

Každý diel sformujeme do guľata a rozvaľkáme na pomúčenej doske na okrúhly tvar. Cesto potrieme olejom(pomocou pierok na potieranie) a zubkatým- ozubeným kolieskom rozrežeme na 16 častí

Každý diel zvinieme smerom od širšej strany ku stredu. Takto postupujeme s každým dielom cesta. Pripravené slimáčiky ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie, potrieme vajíčkom(osoleným) a povrch posypeme strúhaným syrom. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 170 C̊ cca 17.20 minút.

Sacherova torta

Potrebujeme:
140 g práškového cukru
180 g čokolády na varenie (50%)
140 g masla
8 žĺtkov 10 bielkov
120 g hladkej múky
Marhuľový džem a čokoláda na potretie

Postup:
Maslo s cukrom vymiešame do penista. Čokoládu si rozpustíme vo vodnom kúpeli s
2-3 PL vody. Do vyšľahaného masla pridáme rozpustenú čokoládu(vlažnú) a postupne
zašľahávame žĺtka. Nakoniec pridáme tuhý sneh z bielkov a hladkú múku. Tortovú formu
vystelieme papierom na pečenie, alebo vymastíme a vysypeme múkou a nalejeme do
nej cesto. Zarovnáme a pečieme v predhriatej rúre 30-40 minút. Po upečení potrieme
marhuľovým džemom a polejeme čokoládovou polevou.

Fánky

Potrebujeme:
300 g hladkej múky
250 ml smotany na šľahanie
2 polievkové lyžice rumu
3 žĺtka
Štipku soli
Olej na vyprážanie
Cukor na obalenie + vanilínový cukor
----------------------------------------------------------------------------------
Postup: Z múky, smotany, rumu, žĺtok a soli vypracujeme cesto.
Na mierne pomúčenej doske rozvaľkáme a zúbkatým radielkom krájame na kosoštvorce( najskôr na
pozdĺžne pasy- potom každý pás šikmo narezať, aby sme dosiahli tvar kosoštvorca) každý kosoštvorec
v strede 2 x narežeme. Na panvici si rozpálime vrstvu tuku a fánky vyprážame z oboch strán .
Kladieme ich na podnos vystlaný servítkami, aby sme odsali prebytočný olej. Vlažné obaľujeme
v práškovom cukre.

Šunkové rožteky

Potrebujeme:

300 g hladkej múky
250 g tuku
100 g kyslej smotany
1 KL soli

250 g mletej šunky + ml. korenie
Vajíčko na potretie
Sezam na posypanie

Postup:

Z múky, soli, tuku a smotany vypracujeme cesto. Šunku zomelieme na mäsovom mlynčeku a dochutíme soľou a korením. Cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme a nožom alebo radielkom rozrežeme na štvorčeky (6 x 6 cm). Do každého štvorčeka dáme v hornej časti plnku zo šunky a zvinieme ako malú roládku-rúrku. Takto pripravené rožteky ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie , potrieme ich vajíčkom, posypeme sezamom a pečieme vo vyhriatej rúre pri 170-180 ̊C asi 25 minút.

Slivková torta

Potrebujeme:

250 g hladkej múky
75 g cukru
1 vanilínový cukor
Štipku soli
125 g tuku
1 vajce

750 g sliviek (sterilizovaných)
250 ml mlieka
3 vajcia
2 PL hladkej múky
1 vanilkový puding
1 kyslá smotana
60 g masla
100 g cukru

Suroviny na cesto zmiesime a rozvaľkáme na pomúčenej doske tak , aby sme vyplnili dno aj boky tortovej formy. Formu (26 cm) vymažeme tukom a vysypeme múkou. Cesto do nej premiestnime a upravíme tak aby pokrylo dno aj boky.

Časť mlieka, cukor a maslo dáme do hrnca zovrieť pridáme kyslú smotanu. V zvyšku mlieka rozmiešame puding, múku, vajcia a vlejeme do vriaceho mlieka... Za stáleho miešania uvaríme hustú kašu. Na dno formy vystlanej cestom poukladáme polovičky sliviek, tak aby sme pokryli dno a zalejeme ich pripraveným pudingom(ešte horúcim) Tortu pečieme 35 minút pri teplote 160 ̊C

Perníkové srdiečko

Potrebujeme:

1 celé vajce
150 g kryštálového cukru
1 polievková lyžica marmelády
1 dl oleja
2 dl mlieka( vlažné)
200 g hladkej múky
1 PL kakaa
1/2 kypriaceho prášku do perníkov
½ lyžičky sódy bikarbóny
½ lyžičky mletej škorice
(+ hrsť hrozienok, orechov)

Postup:

Cukor a vajce vyšľaháme dopenista, pridáme marmeládu, olej a opäť prešľaháme. V miske zmiešame múku, kakao, kypriaci prášok, sódu a škoricu(prípadne hrozienka, orechy). K šľahanej hmote pridáme vlažné mlieko a múku... Všetko dôkladne premiešame a vlejeme do formy(srdce.) Pečieme pri 170 ̊C približne 30 minút. Po upečení potrieme marmeládou a ľubovoľne ozdobíme.

Fašiangové Šišky

Potrebujeme:

500 g polohrubej múky
3 dcl mlieka
½ kocky droždia
40 g práškového cukru
50 g masla
1 PL rumu
Citrónová kôra
2 žĺtka
Olej na vyprážanie
Džem a cukor na podávanie

Postup:

Múku, cukor, žĺtka, nastrúhanú citrónovú kôru a rum dáme do nádoby. Mlieko zohrejeme aby bolo vlažne, osladíme lyžičkou cukru a rozdrobíme doň droždie, necháme nakvasiť. Maslo rozpustíme a spolu s kváskom pridáme k múke a vypracujeme vláčne cesto. Nesmie sa nám moc lepiť na ruky a na steny misky -vtedy je dostatočne vymiesené. Necháme na teplom mieste hodinu nakysnúť. Potom cesto rozvaľkáme a formičkou vykrajujeme kolieska- šišky. Do stredu spravíme dierku. Šišky vyprážame v rozpálenom oleji z každej strany. Podávame posypané cukrom s džemom, šľahačkou...

Šťavnatý jablkový koláč

Cesto:

8 žĺtkov
200 g práškového cukru
2 dcl oleja
2 dcl mlieka
160 g polohrubej múky
2 PL kakaa
1 balíček prášku do pečiva
–––––––––––––––––––––––

Plnka:

8 bielkov
70 g cukru
4-5 nahrubo nastrúhaných jabĺk

Postup:

Žĺtka s cukrom vyšľaháme do penista, pridáme olej a mlieko. Múku s kakaom a práškom do pečiva premiešame a pridáme do cesta. Plech vymastíme tukom, vysypeme múkou a vylejeme naň cesto. Urovnáme a dáme piecť do vyhriatej rúry /teplovzdušná/160 C°:12 minút

Medzitým si pripravíme plnku. Bielka vyšľaháme do tuha a pridáme k nim cukor a nastrúhané jablká. Všetko dôkladne premiešame. Z rúry vytiahneme upečené cesto a navrstvíme naň plnku. Dáme späť do rúry zapiecť na 160 C° : 25 minút. Po upečení posypeme čokoládovými hoblinami alebo polejeme čokoládovou polevou.

1.12.2010 / RECEPTY

Bábovka – v tvare vianočných motívou

Potrebujeme:

6 vajec
200 g cukru
150 g polohrubej múky
50 g mletých orechov 50 g strúhanej horkej čokolády
50 g hrozienok
1 kypriaci prášok
1 dcl oleja
1 dcl vody

Postup:

Žĺtka s cukrom vyšľaháme dopenista, prilievane olej a vodu...dobre prešľaháme. Potom pridáme múku zmiešanú s orechmi, čokoládou, kypriacim práškom, hrozienkami a premiešame. Na záver zľahka pridáme sneh z bielkov, premiešame a nalejeme do ľubovoľnej formy vymastenej tukom a vysypanej hrubou múkou. Pečieme pri teplote 170 C cca 30-40 minút.

Vianočná Štóla

Suroviny
Na naplnenie:

750 g polohrubej múky
Mandle
150 g cukru
Čokoláda
100 g masla
Hrozienka
3 dl mileka
Sušený ananás
1 kocka droždia( 42g)
Sušené marhule
1 vanilínový cukor
Slivkový lekvár
1 celé vajíčko
2 žĺtky

+ maslo na potieranie počas pečenia
Soľ, citrónová kôra, olej

Postup:

Do väčšej nádoby dáme múku, cukor, soľ, citrónovú kôru, žĺtka

Rozpustené maslo a kvások, ktorý sme si pripravili z vlažného mlieka 1kávovej lyžičky cukru a rozdrobeného droždia. Cesto miesime rukami dovtedy, kým nie je pružné a neodlepuje sa od stien a rúk ku koncu miesenia pridáme trochu oleja. Cesto prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť 1 hodinu.

Po vykysnutí rozvaľkáme(roztlačíme )na pomúčenej doske, naukladáme naň čokoládu, mandle, sušené marhule a ananás, hrozienka a kúsky slivkového lekváru. Zavinieme ako závin preložíme na vymastený plech , v strede ,,závinu,, spravíme dlaňou ryhu( brázdu) dáme piecť do vopred vyhriatej rúry na 160 C na 40 minút.

Popri pečení štólu 3x potrieme rozpusteným maslom. Po vychladnutí obalíme v zmesi vanilkového a práškového cukru.

<?= $this->render("index/newsModule.phtml");?>